Cara Masak Air – Merebus adalah teknik memasak penting yang digunakan untuk menyiapkan berbagai jenis makanan mulai dari pasta hingga sayuran, telur, dan daging. Proses ini umum dilakukan di seluruh dunia setiap harinya. Meskipun sederhana, tetapi untuk menghasilkan hidangan yang sempurna, merebus memerlukan beberapa teknik yang tepat. Berikut ini adalah langkah-langkah yang benar untuk merebus air:
Pengertian Merebus
Merebus secara ilmiah adalah proses perubahan fase dari keadaan cair menjadi gas yang terjadi secara eksplosif. Dalam konteks dapur, merebus merujuk pada memasak makanan pada suhu tinggi sekitar 212 derajat Fahrenheit, menggunakan air atau cairan lain yang berbasis air. Ketika cairan mencapai titik didih, terbentuklah gelembung yang dihasilkan oleh uap air yang naik ke permukaan cairan dan meletus. Proses merebus pada suhu tinggi sangat berguna untuk melunakkan makanan yang keras.
Ada berbagai cara untuk merebus air, mulai dari menggunakan api besar untuk merebus secara cepat hingga menggunakan api kecil untuk merebus dengan perlahan. Secara umum, jika tidak ada makanan dalam air, disarankan untuk menggunakan api besar dan merebus air secepat mungkin. Namun, jika terdapat makanan dalam air seperti telur atau sayuran, disarankan untuk menggunakan api kecil.
Apa yang Disebut Dengan Merebus?
Metode memasak dengan merebus terjadi ketika suhu air mencapai 212 derajat Fahrenheit. Untuk memastikan panas merata, penting bagi makanan yang direbus untuk terendam sepenuhnya di dalam air. Saat merebus pada suhu tinggi, gelembung yang dihasilkan dari proses tersebut akan pecah dengan cepat dan kuat di seluruh permukaan air.
Jika merebus dengan suhu yang lebih rendah, gelembung akan pecah perlahan di permukaan air. Ada dua metode dalam merebus makanan: pertama, makanan ditambahkan ke dalam air yang sudah mendidih; kedua, makanan dimasukkan ke dalam air dan mendidih bersamaan dengan air. Pilihan metode ini tergantung pada jenis makanan yang dimasak.
Dari segi kuliner, proses merebus bermanfaat untuk meningkatkan tekstur makanan yang berbasis tepung dan protein yang keras, sehingga membuatnya lebih lezat. Ini juga berguna untuk menghidupkan kembali biji-bijian, pasta kering, dan kacang-kacangan kering, membuatnya menjadi lembut dan empuk.
Cara Masak Air Untuk Keperluan Memasak
Merebus Air Garam untuk Memasak Pasta
Resep pasta seringkali mengarahkan untuk menambahkan pasta ke dalam air mendidih yang telah diberi garam. Penggunaan garam dalam air mendidih untuk pasta adalah hal yang subjektif dan tergantung pada resepnya. Jika resep meminta garam, Anda dapat menambahkannya sesuai keinginan. Namun, jika Anda ingin mengurangi konsumsi natrium, disarankan untuk tidak menambahkan garam ke dalam air. Secara umum, aturan yang berlaku adalah menggunakan 1 liter air untuk setiap ¼ pon pasta. Jika Anda memasak satu pon pasta, tambahkan air hingga mencapai 6 liter. Pasta membutuhkan volume air yang cukup untuk memastikan proses pelunakannya; jika airnya terlalu sedikit, pasta dapat menjadi lengket.
Untuk setiap liter air, tambahkan sekitar 1 sendok teh garam, dan garam laut yang halal adalah pilihan yang disarankan. Garam sebaiknya ditambahkan setelah air mendidih, karena menambahkan garam sebelum air mendidih dapat memperlambat proses merebus. Tunggu hingga air mendidih kembali sebelum menambahkan pasta.
Merebus Telur
Untuk menghasilkan telur rebus yang sempurna, letakkan telur dalam satu lapisan di dalam panci yang berisi air dingin, pastikan air cukup untuk menutupi telur setidaknya satu inci. Tutup panci dan panaskan dengan api sedang. Setelah air mendidih sepenuhnya, angkat panci dari api dan biarkan telur matang dalam panci. Waktu yang diperlukan untuk memasak telur tergantung pada ukurannya, namun secara umum memerlukan 2 hingga 3 menit untuk telur setengah matang, atau 15 hingga 18 menit untuk telur yang matang secara keseluruhan.
Baca juga: Mengenal dan Cara Membuat Ajitama: Telur Ramen Jepang
Merebus Kerang
Untuk memasak kerang dengan sempurna, diperlukan teknik yang tepat. Setelah Anda menyiapkan sekelompok kerang, seperti kerang, remis, atau tiram, tambahkan ke dalam panci yang berisi air panas. Tambahkan sekitar ½ gelas air untuk setiap pon kerang. Anda juga dapat menggunakan satu cangkir anggur putih, serta menambahkan jus peterseli, thyme, dan lemon ke dalam panci. Rebus kerang selama sekitar dua menit dan perhatikan cangkang kerang yang terbuka. Jika ada yang belum terbuka, biarkan sedikit lebih lama tetapi buang kerang yang tidak terbuka.
Baca Juga: Kelezatan dan Manfaat: Jenis Kerang yang Sehat untuk Dikonsumsi
Merebus Sayuran
Merebus sayuran, seperti umbi-umbian, memerlukan waktu yang cukup lama. Untuk mempercepat proses ini, disarankan untuk memotong sayuran menjadi potongan-potongan kecil. Pada tahap awal, rendam seluruh sayuran dalam air dingin untuk memastikan proses pemasakan yang merata dan mengurangi risiko overcooking.
Gunakan jumlah air yang cukup hanya hingga setengah inci di atas sayuran, dan tambahkan garam secukupnya. Pertahankan panas tinggi untuk mendidihkan air dengan cepat. Menutup panci dapat membantu mempercepat proses merebus. Setelah mencapai titik didih, kurangi panasnya dan biarkan panci tertutup. Periksa kematangan sayuran setiap sepuluh menit untuk menghindari overcooking.
Pastikan untuk mengeringkan sayuran dengan baik setelah matang. Ingatlah bahwa setiap jenis sayuran memiliki waktu memasak yang berbeda, jadi perhatikan dengan cermat saat memasak.
Merebus Ikan
Ikan seperti cod dan salmon memerlukan suhu yang lebih rendah dari titik didih air saat direbus. Jika tidak, ikan dapat menjadi kering dan hancur dengan cepat. Disarankan untuk menggunakan 3 liter air untuk setiap 500 gram ikan. Ketika air mendidih, matikan api dan masukkan ikan ke dalam panci. Alternatifnya, Anda dapat memasukkan ikan ke dalam air sejak awal proses pemanasan air. Saat merebus ikan, lebih baik untuk mematikan api sebelum air mencapai titik didih daripada membiarkannya terlalu panas.
Merebus Daging
Daging dapat dengan cepat menjadi kering setelah direbus, tetapi metode ini juga dapat efektif untuk merebus ayam. Anda dapat menambahkan ayam ke dalam panci atau memasukkan daging ke dalamnya. Kunci suksesnya adalah menjaga suhu tetap stabil tetapi tidak melebihi lima belas menit, karena lebih dari itu dapat membuat ayam dan daging terlalu matang.
Anda dapat membumbui air seperti yang dilakukan pada rebusan kerang atau ikan, dan penting untuk memeriksa apakah daging telah matang secara keseluruhan. Lebih baik memasaknya kurang matang dan kemudian memasak lagi jika perlu daripada memasak terlalu lama dan membuat daging menjadi terlalu matang.