Apa Itu Samosa? – Saat ini, samosa (atau sambosa) lebih dikenal sebagai jajanan khas Timur Tengah dan India. Bentuknya berbentuk segitiga dengan isian yang bervariasi, mungkin secara sekilas mengingatkan masyarakat Indonesia dengan pastel, yang merupakan salah satu jajanan pasar yang populer di Indonesia. Kombinasi rasa gurih dan pedas dari samosa tradisional sangat sesuai untuk dinikmati oleh semua orang.
Apa Itu Samosa?
Samosa adalah kue goreng berbentuk segitiga yang secara tradisional diisi dengan kentang rebus, kacang kapri, bawang bombay, daun ketumbar, panir, atau daging. Kulitnya biasanya berwarna kuning hingga keemasan setelah digoreng. Makanan ini terkenal di Timur Tengah, Asia Selatan, dan Asia Tenggara. Ada juga variasi samosa vegetarian yang diisi dengan sayuran. Salah satu ciri khas dari samosa adalah penggunaan bumbu kari dalam isian.
Selain itu, semua isian dibungkus dalam adonan yang terbuat dari tepung terigu, ghee, dan air. Proses pembuatan kulit samosa mirip dengan adonan pastel. Rasanya sangat beragam tergantung pada isinya, mulai dari manis hingga gurih. Perbedaan dalam rasa ini terutama karena samosa telah mengalami modifikasi dengan berbagai isian modern, seperti samosa coklat kelapa, samosa alpukat telur, samosa keju, dan samosa ayam pedas.
Sejarah Samosa
Mungkin ini adalah salah satu makanan yang memiliki sejarah perjalanan paling panjang, dimulai dari Mesir kemudian melintasi Cina hingga mencapai India. Sejarah Samosa dimakan sebagai camilan oleh pedagang dan musafir di perkemahan atau tempat istirahat selama perjalanan. Ada buku resep masakan Arab dari abad ke-10 yang mencatatnya dengan nama “sanbusak”. Faktanya, dalam bahasa Persia, kata “Samsa” berarti “Piramida”, yang menjelaskan asal-usul bentuknya. Penting untuk dicatat bahwa hingga saat ini di Mesir, beberapa orang masih menyebut “Samosa” sebagai “sambusak”, perbedaannya hanya satu huruf, antara huruf “m” dan “n”.
Pada sekitar abad ke-11, pedagang Muslim mulai membawa samosa dalam perjalanan mereka ke India. Pada abad ke-13, samosa tidak hanya dikonsumsi oleh pedagang, tetapi juga oleh pejabat, tokoh-tokoh penting, sultan, atau raja. Amir Khusro (1253-1325), seorang cendekiawan dan penyair di Kerajaan Kesultanan Delhi, mencatat sekitar tahun 1300 tentang bagaimana para pangeran dan bangsawan menikmati “samosa” yang diisi dengan daging, minyak samin, bawang bombay, dan bahan lainnya.
Bahkan pada abad ke-14, penjelajah terkenal Ibn Battuta mencatat dalam perjalanannya bahwa samushak atau sambusak, yang diisi dengan daging cincang, kacang badam, kacang pistasio, dan kacang walnut, disajikan di Istana Muhammad bin Tughluq (Delhi, India) sebelum hidangan ketiga. Pada masa ini, jenis samosa yang paling diminati adalah Samosa Sayur.
Di Indonesia, samosa diyakini dibawa oleh pedagang dari Arab dan Gujarat, kemudian menjadi terkenal setelah diperkenalkan dan dipromosikan oleh restoran-restoran Arab dan India. Biasanya disebut sebagai sambosa atau samosa di Indonesia, dan berisi campuran sayuran dengan daging.
Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa Samosa berasal dari Mesir dan kemudian menjadi terkenal di India. Ini adalah bagian dari sejarah samosa sebagai makanan yang sangat populer, meskipun banyak yang belum mengetahui asal-usulnya.
Adaptasi Samosa di Beberapa Negara
Seperti yang telah dijelaskan sebelumnya, Samosa memiliki sejarah yang panjang dan sering kali orang keliru mengenai asal-usulnya, sebenarnya bukan berasal dari India, tetapi dari Mesir. Samosa telah mengalami banyak adaptasi dan variasi di berbagai negara dan wilayah. Di Timur Nepal, samosa dikenal sebagai “singadas”, sementara di wilayah lain masih disebut samosa. Di Maladewa, samosa dikenal sebagai “bajiya” yang diisi dengan daging ikan dan bawang.
Di Uzbekistan, Kazakhstan, Kyrgyzstan, dan Xianjiang, samosa dikenal sebagai “samsas”, namun berbeda dengan versi lainnya, tidak digoreng melainkan dipanggang. Salah satu tempat yang terkenal dengan samosa yang lezat adalah Faisalabad, sebuah kota di Pakistan.
Berikut adalah beberapa nama samosa dalam beberapa bahasa di dunia:
- Bahasa Punjabi: ਸਮੋਸਾ (smosa)
- Bahasa Sanskerta: शृङ्गाटकं (śr̥ṅgāṭakaṁ)
- Bahasa Bengali: সিঙ্গারা (Shingara)
- Bahasa Hindi: समोसा
- Bahasa Manipuri: Singhara
- Bahasa Nepali: समोसा (Samosa), Singoda
- Bahasa Urdu: سموسہ
- Bahasa Arab: سمبوسك (sambūsak)
- Bahasa Sinhala: සමොසා
- Bahasa Ibrani: סמבוסק (sambusak)
- Bahasa Gujarati: સમોસા (samosa)
- Bahasa Kannada: ಸಮೋಸಾ (samosa)
- Bahasa Malayalam: സമോസ
- Bahasa Marathi: समोसा
- Bahasa Persia: سمبوسه
- Bahasa Tamil: சமோசா
- Bahasa Telugu: సమోసా
- Bahasa Sylheti: ছমছা (Somosa or somsa)
- Bahasa Kazakh: самса (sɑmsɑ́)
- Bahasa Kyrgyz: самса (sɑ́msɑ)
- Bahasa Uzbek: ‘somsa’ (sɒmsa)
- Bahasa Uighur: سامسا (sɑmsɑ́)
- Bahasa Turki: samsa böreği
- Bahasa Somali: sambuus
- Bahasa Tajik: самбӯса
- Bahasa Odia: ଶିଙ୍ଗଡା (shingada)
Variasi Samosa
Samosa memiliki berbagai bentuk, ukuran, isian, dan ketebalan kulit tergantung pada resep atau preferensi pembuatnya. Namun, hampir semua samosa memiliki bentuk segitiga yang menjadi ciri khasnya. Samosa dapat ditemukan secara luas di India dan negara-negara sekitarnya, sering dijual di gerai makanan ringan yang disebut chaat.
Umumnya, samosa disajikan dengan berbagai saus seperti bawang bombay, daun ketumbar, yogurt, chutney, dan chaat masala. Meskipun tidak mencakup semuanya, samosa memiliki beragam variasi yang umum ditemui di seluruh dunia.
Samosa Pakistan
Samosa di Pakistan dianggap sebagai samosa paling populer dan terkenal di seluruh dunia. Di provinsi Punjab, Pakistan, terdapat kota bernama Faisalabad yang dikenal sebagai ibu kota samosa. Bahkan, menikmati samosa di sana telah menjadi salah satu daya tarik wisata kuliner. Samosa khas Faisalabad memiliki ukuran yang besar dan dapat diisi dengan sayuran atau daging cincang. Biasanya, masyarakat menikmatinya dengan saus chutney merah dan putih yang disertai dengan irisan bawang salad.
Samosa India
Samosa di India biasanya banyak ditemukan di kota Hyderabad, yang dikenal dengan nama lukhmi. Ukurannya lebih kecil daripada samosa pada umumnya, dengan kulit pastri yang lebih tebal. Isiannya sering kali menggunakan bumbu kari, memberikan rasa yang lebih gurih.
Samosa Portugal
Selain itu, samosa juga dikonsumsi di negara bagian Eropa barat daya, yaitu Portugal. Di Portugal, samosa dikenal dengan nama chamucas. Umumnya, samosa ini diisi dengan daging ayam, daging sapi, daging babi, atau sayuran. Semua isian tersebut kemudian diberi bumbu hingga menghasilkan rasa pedas dan gurih.
Samosa Kazakhstan
Samosa di Kazakhstan lebih dikenal dengan nama samsa. Isiannya cenderung mengandalkan produk hewani seperti daging sapi, daging ayam, dan keju untuk memberikan rasa yang lebih lezat. Meskipun begitu, kadang-kadang juga menggunakan sayuran sebagai isian samosa ini. Di negara-negara Asia Tengah, samosa umumnya dipanggang, bukan digoreng. Biasanya, samosa di wilayah ini memiliki ukuran yang besar, sehingga lebih berisi. Di negara-negara seperti Kyrgyzstan, Tajikistan, Turkmenistan, dan sekitarnya, samosa sering dijual sebagai street food atau di gerai makanan yang menyajikan jajanan serupa seperti hamburger.
Samosa Timur Tengah
Samosa di Timur Tengah memiliki lapisan kulit dan isian yang seimbang. Bentuknya ramping dengan isi daging sapi atau sayuran. Samosa ini biasanya disajikan dengan saus sambal, saus tomat, atau saus mayonnaise. Rasanya tidak jauh berbeda dengan samosa lainnya, dengan kulit luar yang sedikit asin dan renyah, sementara isian daging sapi giling di dalamnya memiliki rasa gurih dengan paduan rempah khas Mesir yang lembut.
Samosa Modern
Samosa modern merujuk pada jenis samosa yang tersebar di seluruh dunia dengan beragam variasi isian baru. Misalnya di Indonesia, samosa dapat ditemukan dengan isian coklat, keju, ubi ungu, kulit ayam, dan lain-lain. Selain itu, samosa jenis ini juga dapat ditemukan dalam bentuk produk segar maupun makanan beku. Hal ini bertujuan untuk memenuhi minat konsumen terhadap samosa, agar lebih praktis dan dapat dikonsumsi kapanpun.
Nah, itulah sejarah lengkap serta variasi dari samosa di seluruh dunia. Cemilan yang banyak disukai oleh masyarakat dunia ini bisa dibuat sendiri secara sederhana menggunakan resep rumahan. Resep samosa dapat ditemukan di berbagai platform online.