Jenis-jenis Bay Leaf – Bay leaf merupakan daun aromatik dari pohon laurel bay. Bay leaf tersedia dalam bentuk daun utuh, baik segar, kering, maupun bubuk. Biasanya, bay leaf dimasukkan ke dalam resep yang dimasak secara perlahan, seperti sup, saus, dan semur, kemudian dibuang sebelum disajikan. Daun ini memiliki aroma bunga dan herbal yang mirip dengan oregano dan thyme, namun sering digunakan lebih banyak, terutama dalam masakan Eropa dan Mediterania.
Sejarah Bay Leaf
Varietas bay leaf digunakan di seluruh dunia, termasuk bay leaf India Barat dan bay leaf versi orang Indonesia. Ada beberapa spesies bay leaf yang beracun, terutama Cherry Laurel dan Mountain Laurel, namun varietas ini tidak dijual sebagai herbal. Bay leaf yang digunakan dalam masakan tidak beracun dan aman untuk dimasak.
Konon, bay leaf memiliki sejarah panjang sebagai simbol kehormatan dan kesuksesan. Bay leaf dipakai oleh kaisar Romawi dan Yunani, serta oleh Olympians, cendekiawan, pahlawan, dan penyair. Oleh karena itu, bay leaf menjadi simbol Sarjana Muda, yang diberikan sebagai hadiah untuk gelar sarjana dan berarti “berry of laurel,” serta Penyair Pemenang, yang merupakan kehormatan yang diberikan oleh pemerintah kepada seseorang untuk menulis puisi untuk acara-acara khusus. Hal ini membuat bay leaf menjadi daun yang sangat menarik secara historis.
Di Yunani kuno, bay leaf diatur menjadi mahkota, tasbih, atau karangan bunga sebagai lambang kemenangan para atlet dalam permainan Pythian, terutama yang diadakan di Delphi, tempat berbagai kompetisi atletik dan musik diadakan untuk menghormati Apollo, dewa sinar matahari Yunani dan Romawi. Pertandingan Pythian diadakan setiap bulan Agustus tahun ketiga dalam setiap Olimpiade, yang terjadi setiap empat tahun. Interval di antara olimpiade disebut sebagai Pythiad.
Ada aspek menarik lain dalam sejarah bay leaf. Hubungannya dengan Apollo juga memiliki cerita dalam mitologi. Menurut mitos, Apollo jatuh cinta pada nimfa sungai bernama Daphne, yang menolak semua pretendan, termasuk dewa puitis. Ketika Apollo mengejarnya, Daphne berdoa untuk diselamatkan, dan akhirnya ia berubah menjadi pohon bay leaf. Apollo, sebagai gantinya, memeluk pohon tersebut. Inilah yang membuat bay leaf dan rantingnya digunakan sebagai simbol keberhasilan dalam kompetisi Yunani. Dewa Apollo sering digambarkan dengan memakai bay leaf di kepalanya, dan hal ini juga diikuti oleh Jenderal Romawi Julius Caesar serta Jenderal Prancis terkenal Napoleon Bonaparte.
Jenis-jenis Bay Leaf
Sejauh ini Anda sudah dapat membayangkan apa itu bay leaf, bukan? Sebenarnya, ada banyak jenis bay leaf, namun ada istilah “true bay leaf” dan “false bay leaf.” Karena kesalahan dalam proses penerjemahan kata, seringkali bay leaf disalahartikan dengan jenis daun lain yang dianggap mirip. Berikut penjelasannya.
Daun Laurel
Daun laurel adalah bay leaf yang asli, sehingga terjemahannya bukan “daun salam” seperti yang sering terdengar di internet saat ini. Daun laurel memiliki ciri khas berupa daun halus hijau gundul dan termasuk dalam keluarga tanaman berbunga Lauraceae. Nama umumnya meliputi bay laurel, sweet bay, true laurel, Grecian laurel, dan laurel. Daun ini sangat penting dalam budaya Yunani-Romawi klasik.
Daun laurel berasal dari tanaman laurus nobilis, yang sangat berbeda dengan daun salam. Ukuran daun laurel juga lebih lebar daripada daun salam yang biasa di Indonesia. Biasanya, daun laurel dimasukkan pada awal proses memasak atau saat masakan mulai mendidih, karena daun laurel tidak mudah hancur meskipun terkena panas.
Setelah masakan matang, daun laurel akan diangkat sebelum disajikan. Ujung daunnya tajam dan dapat menyebabkan cedera pada mulut, tersedak, atau bahkan masalah pencernaan. Karena itu, daun laurel kering lebih disukai saat memasak. Selain digunakan untuk merebus sup dan semur, daun laurel juga cocok untuk mengisi rongga ayam sebelum dipanggang. Bahkan, daun ini bisa ditambahkan ke air untuk memasak nasi.
Daun laurel, baik dalam bentuk segar maupun kering, digunakan untuk memberikan aroma dan memperkuat rasa dalam masakan. Namun, daun laurel yang sudah dikeringkan memiliki aroma yang lebih kuat dan tahan lama. Aromanya cenderung herbal, sedikit wangi seperti bunga, dan mirip dengan oregano.
Di Italia, ada tradisi menarik di mana para mahasiswa yang lulus akan mengenakan “corona.” Corona ini merupakan mahkota khusus yang terbuat dari daun laurel dan dipakai setelah mahasiswa tersebut dinyatakan lulus. Laurel wreath dianggap sebagai benda sakral karena menjadi tanaman yang disucikan untuk Dewa Apollo atau Dewa Matahari. Bagi orang Romawi, Dewa Apollo juga dianggap sebagai simbol kecerdasan, kebijaksanaan, dan kehormatan.
Tejpat
Cinnamomum tamala adalah bay leaf India yang juga dikenal sebagai tejpat, tejapatta, daun Malabar, kulit kayu India, cassia India, atau malabathrum. Tejpat juga kadang-kadang disebut biryani aaku atau bagharakku dalam bahasa Telugu. Ini merupakan pohon dalam keluarga Lauraceae yang berasal dari India, Bangladesh, Nepal, Bhutan, dan Cina, dengan ketinggian bisa mencapai 20 meter (66 kaki). Daunnya memiliki aroma seperti cengkeh dengan sedikit rasa pedas. Bay leaf ini digunakan untuk keperluan kuliner dan pengobatan, dan diperkirakan telah menjadi salah satu sumber utama daun tanaman obat yang dikenal di zaman klasik dan abad pertengahan sebagai malabathrum (atau malobathrum).
Tejpat digunakan secara luas dalam masakan India, Nepal, dan Bhutan, terutama dalam masakan Moghul di India Utara dan Nepal, serta dalam teh herbal tsheringma di Bhutan. Sering kali digunakan dalam kumbilappam atau chakka-ada, yang merupakan kue otentik dari Kerala. Tejpat sering disebut sebagai “daun laurel India” atau kadang-kadang hanya disebut “daun laurel,” yang dapat menyebabkan kebingungan dengan daun laurel yang asli.
Daun laurel asli memiliki ukuran lebih pendek dan berwarna hijau muda hingga sedang, dengan satu urat besar di sepanjang daun. Sementara itu, daun tejpat sekitar dua kali lebih panjang dan lebih lebar, umumnya berwarna hijau zaitun, dengan tiga urat di sepanjang daun. Ada lima jenis daun tejpat, dan kebanyakan memberikan aroma cassia atau kayu manis yang kuat pada masakan. Hal ini membuat daun laurel India dapat digunakan sebagai pengganti kayu manis. Di sisi lain, aroma daun laurel asli lebih mirip dengan pinus dan lemon.
Bay Rum
Bay Rum atau pimenta racemosa adalah jenis bay leaf yang jauh lebih harum dan aromatik dibandingkan dengan sepupunya di Turki, Indonesia, California, atau India. Pimenta racemosa adalah spesies tumbuhan dalam keluarga myrtle (Myrtaceae) yang berasal dari wilayah Karibia. Nama umumnya meliputi pohon bay India Barat, pohon rum teluk, dan ciliment. Rasanya sangat intens dengan kombinasi rasa kayu manis, cengkeh, dan pala, disertai dengan sedikit aroma vanila dan kapulaga. Jika Anda menggosok daunnya, aroma khasnya akan bertahan di jari Anda selama berjam-jam.
Bay rum digunakan dalam memasak, dan minyak esensialnya disuling untuk menghasilkan cologne harum dan tonik untuk keperluan medis. Meskipun bay rum utamanya digunakan dalam pembuatan rum, minyak atsiri kental ini bersifat beracun dan membuat produk tersebut tidak dapat dikonsumsi secara langsung. Bay rum belum diperkenalkan secara luas, sehingga hanya tersedia di beberapa negara di Afrika, Asia, dan pulau-pulau Pasifik, serta di Florida, Amerika Serikat.
Dikenal hanya sebagai “pohon rempah-rempah” di beberapa bagian Karibia, pohon besar yang menjulang tinggi ini sebenarnya juga dikenal sebagai “teluk manis” dan “pohon rum teluk”. Spesies tanaman ini terkait erat dengan allspice, yang dapat ditemukan di seluruh Karibia. Pohon ini memerlukan banyak sinar matahari dan air untuk tumbuh, sehingga sangat cocok dengan iklim di daerah tersebut. Daunnya tersedia sepanjang tahun dan biasanya dijual segar karena kelimpahannya, tetapi juga dapat dikeringkan dan disimpan tanpa batas waktu.
Daun Salam
Bagi orang awam, daun salam seringkali disamakan dengan daun laurel. Namun keduanya memiliki perbedaan yang signifikan dan berasal dari pohon yang berbeda. Salam merupakan nama pohon yang menghasilkan daun rempah yang banyak digunakan dalam masakan Nusantara. Secara internasional, bay leaf jenis ini dikenal sebagai Indonesian bay-leaf atau Indonesian laurel, sedangkan nama ilmiahnya adalah Syzygium polyanthum.
Daun salam digunakan sebagai rempah pengharum di banyak negara Asia Tenggara, dan digunakan dalam berbagai masakan mulai dari olahan daging, ikan, sayuran, hingga nasi. Daun ini dapat digunakan baik dalam keadaan utuh, kering, maupun segar, dan dimasukkan ke dalam masakan sampai hidangan matang. Alasannya, rempah ini memberikan aroma herba yang khas namun tidak terlalu kuat, sehingga dapat dipertahankan hingga saat hidangan disajikan. Biasanya, daun salam cocok dipadukan dengan rempah lain seperti laos atau lengkuas.
Lebih lanjut, kulit batang dan daun salam sering digunakan sebagai bahan ramuan tradisional untuk mengobati sakit perut. Sementara itu, beberapa orang juga mengonsumsi buah salam, terutama anak-anak. Untuk informasi tambahan, daun salam dipanen ketika sudah berwarna hijau tua. Daun tersebut dipangkas secara acak dari ranting-rantingnya sesuai dengan kebutuhan warna daun.
Boldo
Daun Boldo memiliki nama latin Peumus boldus Molina. Tanaman ini hanya dikenal dan digunakan di Amerika Selatan. Daun Boldo sangat aromatik, mirip dengan kayu manis atau daun laurel, dan memberikan aroma yang sangat menyegarkan pada masakan. Aromanya akan lebih maksimal jika digunakan dalam bentuk bubuk. Boldo sangat berguna dalam hidangan ikan, hidangan jamur, acar sayuran, dan saus. Daun Boldo mengandung sekitar 2% minyak atsiri, yang berkontribusi terhadap rasa dan aroma daun ini.
Pohon ini berasal dari famili Monimiaceae dan merupakan tanaman endemik dari wilayah Chili. Boldo juga telah diperkenalkan ke Eropa dan Afrika Utara, meskipun masih sulit ditemukan. Aromanya menjadi lebih enak setelah dikeringkan dan dimasak, membawa aroma merica dan mint ke permukaan makanan atau minuman. Sementara minyak atsiri boldo digunakan dalam industri parfum.
Di Brasil, Argentina, Chili, Uruguay, dan Paraguay, boldo sering dicampur dengan yerba mate atau teh lainnya untuk memoderasi rasanya. Daunnya biasanya digunakan dalam masakan Chili, dengan cara yang mirip dengan penggunaan daun laurel dalam masakan Mediterania. Di beberapa dapur lokal di Amerika Selatan, daun boldo juga populer digunakan untuk membungkus ikan goreng dan daging. Sementara itu, buah boldo yang sudah dikeringkan digunakan untuk membuat bumbu pedas.
Mexican Bay Leaf
Daun salam Meksiko, yang memiliki nama Latin Litsea glaucescens, adalah jenis daun salam yang tumbuh di Meksiko dan lebih disukai untuk memasak masakan Meksiko. Ini berbeda dengan daun laurel Laurus nobilis yang rasanya lebih kuat dan lebih keras daripada versi Meksiko yang lebih lembut. Mexican bay leaf memiliki bentuk daun panjang yang meruncing dengan tepi sedikit bergelombang. Meskipun mudah ditemukan dalam keadaan segar di Meksiko, di negara lain, daun ini kemungkinan besar dijual dalam bentuk kering dan utuh.
Dari segi morfologi, kulit batang Mexican bay leaf berwarna coklat, dengan batang yang tebal dan cabang muda yang gundul dan berwarna hijau kekuningan, kuning, atau coklat tua. Daunnya tipis dan panjang, dengan penyempitan di puncak, berwarna hijau gelap di permukaan atas dan hijau muda di bagian bawah. Pohon ini tumbuh di pegunungan, di tepi sungai, dan ditanam di taman rumah. Spesies ini telah dieksploitasi untuk berbagai tujuan, baik untuk keperluan agama, makanan, maupun obat-obatan. Spesies ini mudah dikenali dari batang dan daunnya yang gundul dan rantingnya berwarna kuning-hijau.
Daun salam Meksiko adalah rempah yang sangat cocok untuk digunakan dalam proses memasak yang memakan waktu. Ini sering digunakan sebagai bumbu, terutama untuk hidangan yang direbus, dikukus, dan ditumis. Anda dapat menambahkan daun salam Meksiko ke dalam air mendidih saat memasak kentang, kacang, atau nasi. Selain itu, daun ini cocok untuk hidangan seperti mol, pozole, hingga escabeche. Daun salam ini dapat menambahkan rasa yang kaya pada hidangan klasik Meksiko.
California Bay Leaf
Daun laurel California memiliki nama ilmiah Umbellularia californica. Daun ini juga dikenal dengan sebutan California laurel, Oregon myrtle, mountain laurel, balm of heaven, dan pepperwood. Meskipun memiliki kemiripan dengan laurel asli, daun ini memiliki rasa yang lebih kuat. Ketika menggunakan daun laurel California yang segar, Anda perlu menambahkan setengah dari jumlah yang diminta (mungkin dengan merobek sehelai daun menjadi dua).
Secara botani, daun laurel California termasuk dalam keluarga Lauraceae. Daun ini sering digunakan sebagai bahan penyedap dan juga sebagai bahan obat. California Bay Leaf sering digunakan sebagai pengganti daun laurel asli dalam masakan Mediterania. Selain daunnya, pohon laurel California juga dihargai karena kayu kerasnya yang kokoh untuk kebutuhan industri.
Daun laurel California memiliki bentuk memanjang, ramping, dan lonjong, dengan panjang rata-rata antara 3 hingga 10 sentimeter dan lebar antara 1 hingga 3 sentimeter. Warna daunnya bervariasi dari hijau hingga kuning mengkilap, dengan permukaan yang halus dan tekstur yang kasar. Daun-daun ini tersusun secara bergantian dan tumbuh di pohon atau semak yang selalu hijau.
Daun laurel California merupakan sumber yang baik dari vitamin A, vitamin C, vitamin B6, kalsium, zat besi, dan serat makanan. Rempah ini juga telah digunakan untuk membantu mengurangi gejala peradangan, sakit kepala, sakit gigi, dan sakit perut. Daun Laurel California memiliki aroma wangi, pedas, dan hangat dengan sentuhan mentol-eucalyptus.
Daun laurel California sangat cocok untuk menambahkan rasa dalam hidangan yang direbus, dikukus, dan ditumis. Baik dalam keadaan kering maupun segar, daun ini biasanya dimasukkan ke dalam sup, semur, saus, cuka, kari, dan bahkan dapat digunakan dalam crème brulee dan es krim. Daun laurel California cocok dengan ikan, ayam, babi, sosis, lentil, cengkeh, nasi, acar, dan buah. Jenis daun laurel ini dapat bertahan hingga dua tahun saat dikeringkan dan disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Sekarang Anda sudah tahu mengenai berbagai jenis bay leaf, bukan? Penting untuk diingat bahwa bay leaf yang asli adalah daun laurel, sementara jenis lainnya termasuk daun yang menyerupai daun laurel, namun berasal dari pohon yang berbeda sehingga karakteristiknya dalam makanan juga berbeda. Jika Anda tidak memiliki daun laurel asli, Anda dapat menggunakan California Bay Leaf yang memiliki rasa paling mirip dengan daun laurel. Namun, idealnya setiap bay leaf tidak saling menggantikan karena profil rasa dan aroma yang unik dari masing-masing.