Jenis Pisau Dapur – Saat memasak, pastinya diperlukan peralatan dasar guna mempermudah kegiatan tersebut, mulai dari panci, wajan, hingga jenis pisau dapur. Jika pada tulisan sebelumnya telah diuraikan mengenai pelapis pada perkakas memasak yang digunakan, pada kesempatan ini kami ingin menjelaskan tentang varian pisau dapur serta panduan dalam memilih pisau yang cocok, sehingga Anda dapat menggunakannya sesuai kebutuhan.
Berikut beberapa tipe pisau dapur yang berguna untuk memasak di rumah:
Jenis Pisau Dapur
Pisau Kupas
Pisau Kupas, juga dikenal sebagai pisau kupas, memiliki desain yang menyerupai paruh burung. Dengan mata pisau yang kecil dan melengkung ke bawah, mengupas menggunakan pisau ini menjadi lebih cepat dan efisien karena desainnya yang khusus. Anda dapat menggunakan pisau ini untuk mengupas buah atau sayuran.
Pisau Sayur
Pisau Sayur dapat digunakan untuk mengiris atau mencincang berbagai jenis sayuran dan buah-buahan. Ujung mata pisau yang tajam juga memungkinkan pisau ini digunakan untuk mengupas kulit buah atau sayur.
Pisau Serut
Memiliki fungsi yang hampir serupa dengan Pisau Kupas, pisau ini juga kerap digunakan untuk mengupas, meskipun memiliki bentuk yang berbeda dari pisau kupas, karena ujung mata pisau ini justru menonjol keluar. Pisau ini umumnya dipakai oleh koki untuk mengupas buah, memotong sayuran, memisahkan kulit udang, hingga membuat hiasan halus pada makanan.
Pisau Serbaguna
Pisau Serbaguna memiliki bentuk yang hampir mirip dengan Pisau Koki. Namun, jika diperhatikan secara detail, Pisau Serbaguna memiliki ukuran yang lebih kecil daripada Pisau Koki. Pisau ini merupakan pisau standar yang dapat digunakan untuk memotong, meskipun lebih baik jika digunakan untuk memotong bahan-bahan ringan, seperti sandwich atau bahan makanan lainnya.
Pisau Steak
Sesuai dengan namanya, pisau ini lebih tepat digunakan untuk memotong daging steak. Pisau ini jarang dipakai untuk keperluan memasak; lebih seringnya digunakan di atas meja makan untuk memotong makanan yang telah matang, seperti daging steak, ayam, atau ikan.
Pisau Memisahkan Tulang
Pisau memisahkan tulang adalah pisau dengan bentuk kecil dan ujung yang runcing, serta bagian ujungnya yang melengkung. Pisau ini banyak dipakai untuk memisahkan daging dari tulangnya. Para koki bahkan memilih pisau ini untuk memisahkan daging dari tulang karena bentuknya yang kecil dan melengkung, yang memudahkan mereka melakukan hal tersebut, bahkan di area yang sempit dan sulit dijangkau.
Pisau Memisahkan Daging Tipis
Hampir serupa dengan Pisau Memisahkan Tulang, Pisau Memisahkan Daging Tipis juga digunakan untuk memisahkan daging dari tulangnya. Namun, Pisau Memisahkan Tulang biasanya dipakai untuk daging yang lebih tebal, sementara Pisau Memisahkan Daging Tipis digunakan untuk membelah daging yang lebih tipis, terutama pada ikan.
Pisau Roti
Pisau Roti, yang dikenal sebagai Bread Knife, dirancang khusus untuk memotong roti. Bentuknya panjang, dilengkapi dengan mata pisau yang tidak terlalu tajam dan bergerigi. Gerigi-gerigi halus ini berfungsi agar kue atau roti tidak hancur atau menghasilkan banyak remahan kasar saat dipotong.
Pisau Koki
Tidak seperti namanya, Pisau Koki tidak hanya digunakan oleh para koki atau chef. Karena pisau ini merupakan salah satu pisau yang paling umum ditemui dalam peralatan rumah tangga, karena multifungsinya dan dapat digunakan dalam kegiatan sehari-hari, baik untuk memotong maupun mengiris. Bentuknya sedikit lebih besar daripada Pisau Serbaguna di atas.
Pisau Iris
Meskipun memiliki fungsi yang sama dengan jenis pisau lainnya, Pisau Iris juga digunakan untuk memotong. Namun, potongan daging atau ayam yang dihasilkan dengan pisau ini akan lebih sempurna karena pisau ini didesain khusus untuk memotong.
Pisau Santoku
Pisau Santoku merupakan versi Jepang dari Pisau Koki. Fungsinya mirip dengan Pisau Koki, yaitu untuk memotong atau mengiris, dan dapat juga digunakan sebagai pisau sehari-hari. Bentuknya yang lebih tipis dan ringan dari Pisau Koki membuat beberapa koki memilih pisau ini.
Pisau Belah Daging
Pisau Belah Daging adalah pisau yang digunakan untuk memotong atau mencincang daging. Dengan bentuknya yang persegi panjang dan besar, pisau ini juga mampu memotong tulang-tulang hewan yang keras. Gagangnya lebih kokoh dibandingkan dengan jenis pisau lainnya. Anda akan sering melihat pisau ini digunakan oleh penjual daging.
Pisau Koki Cina
Pisau Koki Cina memiliki bentuk yang hampir sama dengan Pisau Belah Daging, namun sedikit lebih tipis. Berbeda dengan Pisau Belah Daging yang mampu memotong tulang daging yang keras, Pisau Koki Cina sedikit lebih rapuh dan biasanya hanya digunakan untuk memotong atau mencincang bahan seperti sayuran atau bahan lain yang tidak terlalu keras.
Tips Memilih Pisau
Setelah Anda mengenal berbagai jenis pisau beserta fungsinya, Anda dapat menentukan pisau mana yang cocok digunakan untuk memasak sehari-hari. Namun, ada beberapa tips yang dapat kami berikan untuk memilih pisau dengan kualitas terbaik, antara lain:
Bahan
Pilih pisau yang terbuat dari stainless steel dengan perlindungan anti karat. Pisau berbahan stainless steel cenderung tidak mudah berkarat dan tumpul.
Gagang Pisau
Selain memperhatikan bahan mata pisau, juga penting untuk memperhatikan gagang pisau. Pilihlah pisau dengan gagang yang nyaman saat digunakan, seperti yang terbuat dari kayu. Gagang kayu cenderung tidak mudah terlepas dari genggaman, bahkan saat tangan dalam keadaan basah. Jika gagangnya bukan dari kayu, pilihlah bahan lain yang memiliki tekstur yang tidak licin.
Kelurusan
Sebelum membeli, perhatikan dengan cermat bentuk mata pisau. Pastikan mata pisau lurus dan tidak miring, karena pisau yang miring dapat membuat hasil potongan menjadi tidak rata. Anda bisa melakukan tes dengan cara memegang pisau dengan posisi ujungnya lurus ke depan, kemudian intip tepat dari belakang gagang pisau. Jika ujung pisau tidak terlihat, berarti pisau benar-benar lurus; namun jika ujung atau bahkan bodi pisau terlihat, itu berarti pisau tersebut miring.
Demikianlah beberapa informasi yang dapat Anda pertimbangkan saat memilih jenis pisau yang cocok untuk digunakan, baik dalam kehidupan sehari-hari maupun untuk mempersiapkan memotong daging BBQ di penghujung tahun!