Kapulaga Untuk Masak Apa? – Rempah-rempah memegang peran yang penting di setiap dapur rumah tangga karena kemampuannya untuk meningkatkan cita rasa hidangan, mirip dengan peran yang dimiliki oleh kapulaga. Rempah yang termasuk dalam keluarga jahe ini populer di berbagai belahan dunia, terutama di India. Dari hidangan utama hingga hidangan pencuci mulut, berikut ini beberapa contoh masakan dengan kapulaga.
Kapulaga Untuk Masak Apa?
Kheer
Kheer atau dikenal juga sebagai payasam merupakan hidangan penutup yang populer di India Utara, mirip dengan pudding nasi. Asal kata “Kheer” berasal dari bahasa Sanskerta “Skheer” yang berarti susu, mengacu pada bahan utama kheer, yakni susu. Pudding nasi ini telah ada selama lebih dari 2000 tahun dan menjadi salah satu hidangan penutup tertua di dunia yang berasal dari India dan budaya sekitarnya.
Kheer merupakan jenis pudding nasi, sehingga beras juga menjadi bagian penting dalam pembuatannya. Biasanya menggunakan beras basmati, namun variasi lain seperti beras berbulir pendek juga populer, terutama di India Selatan. Selain itu, kheer umumnya mengandalkan susu atau krim penuh lemak, gula, dan kapulaga. Namun, untuk versi vegan, bisa digunakan susu almond atau santan.
Pudding nasi India ini juga diperkaya dengan rempah-rempah untuk meningkatkan rasanya, seperti kapulaga, cengkeh, kunyit, pala, dan kewra atau air mawar. Hidangan ini populer di seluruh India dengan variasi bahan masing-masing wilayah. Sebagai contoh, Payasam India Selatan menggunakan beras berbulir pendek, ghee, dan jaggery, sementara Bengali Payesh menggunakan beras Gobindobhog dan jaggery kurma.
Makanan penutup dari India ini cocok untuk para vegan karena dapat disesuaikan dengan pengganti susu atau krim penuh lemak seperti santan dan susu almond. Selain itu, variasi tambahan seperti bihun, sagu (tapioka mutiara), lentil, atau sayuran seperti labu dan wortel dapat ditambahkan, menjadikannya pilihan sempurna bagi para vegan. Namun, konsumsi susu atau krim penuh lemak tidak disarankan bagi mereka yang sedang diet.
Kheer atau payasam ini sangatlah lezat, aromatik, dan lembut, menjadi hidangan penutup yang otentik yang mudah disiapkan untuk banyak orang saat disajikan dalam ramekin atau cangkir custard individual. Kheer dapat dinikmati sebagai sarapan, hidangan penutup, atau saat menginginkan sesuatu yang manis.
Makanan penutup ini juga menjadi pilihan yang luar biasa pada musim panas terutama saat disajikan dingin. Rasanya yang manis dan lembut sangat cocok untuk menyegarkan setelah makan hidangan utama yang pedas. Kheer juga sering dibuat untuk perayaan atau festival tertentu. Pada intinya, kheer adalah hidangan penutup yang lezat yang dapat dinikmati kapan saja.
Tandoori
Hidangan dengan kapulaga lainnya adalah tandoori, yang merupakan jenis hidangan gurih. Tandoori adalah hidangan daging yang diasinkan dengan yogurt dan dimasak di atas api besar pada alat tradisional yang disebut tandoor. Daging dimasak di dalam oven tandoor pada suhu yang sangat tinggi hingga matang.
Dalam pembuatan tandoori, yogurt adalah bahan kunci untuk memberi asinan pada daging karena memiliki keasaman alami. Yogurt plain dengan rasa ringan adalah pilihan terbaik untuk hidangan tandoori. Produk susu fermentasi ini juga membantu menjaga agar bumbu dan rempah tetap terasa dalam hasil akhirnya.
Seperti halnya semua hidangan, tandoori juga menggunakan beragam bumbu dan rempah, khas dari masakan India. Secara tradisional, tandoori diberi rempah seperti bawang putih, cabai rawit, garam masala, bubuk ketumbar, dan jahe. Garam masala adalah campuran rempah yang terdiri dari kapulaga, cengkeh, jintan, kayu manis, lada hitam, dan pala, yang dipanggang dan dihaluskan.
Ciri khas dari hidangan daging ini adalah warnanya, yang dapat bervariasi mulai dari merah hingga kuning, dipengaruhi oleh bumbu yang digunakan. Sebagai contoh, warna merah sering dihasilkan oleh biji annatto yang digiling, sementara warna kuningnya berasal dari saffron, rempah yang termahal di dunia. Namun, kunyit sering digunakan sebagai alternatif yang lebih terjangkau untuk menggantikan saffron.
Tandoori memiliki berbagai jenis, termasuk chicken tandoori, chicken tikka, chicken malai tikka, fish hariyali, tandoori aloo, dan tandoori prawn. Hidangan tandoori dapat disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama. Biasanya dinikmati dengan roti naan atau roti pita, tetapi juga bisa menjadi bagian dari kari berbasis krim.
Biryani
Biryani, juga dikenal sebagai beriani atau briyani, adalah hidangan nasi yang berasal dari Anak Benua India, termasuk Pakistan, yang kaya akan rempah-rempah. Biryani tidak hanya terdiri dari nasi (biasanya beras basmati), tetapi juga berbagai tambahan seperti telur, beragam jenis daging seperti sapi, kambing, ayam, ikan, udang, dan sayuran yang melengkapi hidangan ini.
Hidangan nasi ini sangat populer dan menjadi favorit di banyak rumah tangga, terutama di Anak Benua India. Biryani sering kali menjadi hidangan utama karena menyajikan hidangan yang lengkap. Variasi lauk pada biryani bisa sangat beragam di setiap daerah, bergantung pada ketersediaan bahan makanan lokal.
Di kota-kota pesisir India, sumber makanan dari laut seperti ikan atau udang sering digunakan dalam biryani. Di daerah pedalaman, daging kambing atau ayam lebih umum digunakan, meskipun kadang-kadang daging sapi atau domba juga digunakan. Salah satu keistimewaan biryani adalah kemampuannya untuk disiapkan sebagai hidangan vegetarian, meskipun secara tradisional disajikan dengan daging.
Meskipun biryani dapat disiapkan dengan berbagai jenis nasi seperti seeraga samba atau jeerakasala, nasi basmati berbulir panjang biasanya menjadi bahan utama yang digunakan. Biryani kaya akan rempah aromatik yang menyempurnakan hidangan, beberapa di antaranya adalah cengkeh, daun salam koja, bawang Bombay, bawang putih, daun mint, jahe, jintan, kapulaga, kayu manis, dan ketumbar.
Hidangan ini dimasak dengan minyak samin dan disajikan dengan bawang merah yang dikaramelkan, buah kering atau segar, kacang-kacangan, irisan lemon, dan herba segar. Biryani juga biasanya disajikan dengan chutney dahi dan mirchi ka salan.
Zafrani Pulao
Hidangan dengan kapulaga selanjutnya masih berasal dari India, yaitu zafrani pulao. Kata Zafrani berarti “dibumbui dengan saffron”, yang secara harfiah menggambarkan hidangan nasi dengan saffron. Hidangan nasi India ini menggunakan beras basmati yang umum digunakan, serta ditambahkan kacang dan saffron, juga gula atau susu kental manis.
Zafrani pulao juga menggunakan rempah dan bahan lainnya seperti cengkeh, daun salam, kapulaga, kayu manis, air, garam, dan ghee. Kombinasi nasi dengan rempah-rempah aromatik ini menghasilkan rasa ringan yang kaya rempah, dengan sedikit sentuhan manis dari gula dan susu kental manis.
Nasi aromatik India ini cocok untuk makan malam, menjamu tamu, atau sebagai bagian dari menu berbuka puasa selama bulan suci Ramadhan. Selain itu, zafrani pulao sering disajikan dalam perayaan festival seperti Dipawali dan perayaan keagamaan seperti Idul Fitri. Biasanya disajikan dengan berbagai kari India seperti Paneer Butter Masala, Prawn Curry, atau Dal Makhani, serta dengan ayam methi atau ayam kali mirch, dan hidangan lainnya yang menjadi favorit.
Tahri
Tahri, juga dikenal sebagai tehri, adalah hidangan nasi yang berasal dari negara bagian Uttar Pradesh, India. Meskipun mirip dengan biryani dan pulao, tahri tidak sepopuler kedua hidangan nasi tersebut. Namun, tahri merupakan hidangan vegetarian penting di Uttar Pradesh dan wilayah India Utara, terutama terkenal di wilayah Awadh.
Hidangan nasi vegetarian tradisional ini kemungkinan besar terinspirasi oleh pembuatan biryani, di mana daging diganti dengan sayuran musiman, sementara proses memasak nasi dan sayuran bersamaan tanpa lapisan bumbu mirip dengan pulao. Sayuran yang sering digunakan termasuk bawang bombay, tomat, potongan kedelai, dan kentang. Sayuran dimasak dengan bumbu utuh dan bubuk, dadih, dan bawang goreng. Nasi mentah yang direndam kemudian ditambahkan dan dicampur dengan air sebelum dimasak di atas dum.
Proses pembuatan tahri ini menggunakan rempah-rempah utama seperti kunyit, jahe, ghee, air, asafoetida, dan garam, dan kadang-kadang kapulaga untuk meningkatkan aromanya. Tahri biasanya disajikan dengan Vataka, atau jenis perkedel goreng yang terbuat dari tepung gram hitam dan tepung beras yang dicampur dengan kunyit. Beberapa varian tahri yang populer termasuk Aloo ki Tahri dan Veg Tahri.
Cheesecake
Cheesecake, merupakan hidangan penutup yang populer di restoran di seluruh dunia, yang dapat mengandung kapulaga. Cheesecake sebenarnya bukanlah kue atau bolu secara teknis, melainkan dikategorikan sebagai custard atau pai, di mana bahan-bahannya seperti telur dan susu dipanggang atau dimasak dengan air panas untuk menghasilkan konsistensi yang mengental.
Hidangan penutup ini terbuat dari campuran keju, susu, gula, dan telur. Biasanya menggunakan krim keju atau cream cheese, namun keju lainnya juga bisa digunakan, seperti keju cottage, mascarpone, ricotta, neufchâtel, dan bahkan keju quark. Beberapa resep cheesecake juga mencakup penggunaan krim asam.
Sebagian besar cheesecake menggunakan kerak yang terbuat dari biskuit atau biskuit graham yang dihancurkan. Namun, ada juga variasi cheesecake tanpa kerak, yang lebih mirip dengan pudding dalam penampilannya. Secara keseluruhan, cheesecake memiliki tekstur yang lembut dengan rasa yang lezat, yang dapat bervariasi dari manis hingga tajam.
Cheesecake dapat dipanggang atau tidak, dan biasanya disajikan dalam keadaan dingin setelah didinginkan di lemari es. Hidangan penutup ini dapat dihias dengan krim kocok, buah segar seperti stroberi, dan lapisan gula. Selain itu, cheesecake biasanya lebih enak dan lebih kaya rasa setelah disimpan dalam lemari es selama sehari sebelum disajikan.
Cardamom Cookies
Cardamom cookies, atau kue kering kapulaga, adalah camilan lezat yang populer di negara-negara Skandinavia. Kapulaga sering digunakan dalam berbagai kue di Skandinavia, termasuk cardamom cookies. Di Iraq, ada versi cardamom cookies yang disebut shakar lama atau ghraybeh, yang terbuat dari kapulaga dan kacang almond.
Kue kering kapulaga ini terbuat dari bahan-bahan seperti kapulaga, gula, tepung gandum utuh, tepung serbaguna, baking soda, mentega, kayu manis, dan telur. Secara penampilan, cardamom cookies mirip dengan Snickerdoodle yang menggunakan kayu manis. Saat dipanggang, kue ini menghasilkan aroma dan rasa yang kaya dan kuat, seringkali dengan tampilan bintik-bintik. Pinggiran kue ini cenderung renyah sementara bagian tengahnya lembut, menciptakan kombinasi tekstur yang memikat. Cardamom cookies nikmat dinikmati dengan segelas teh atau kopi, melengkapi hari-hari dengan cita rasa yang istimewa.
Chai Masala
Kapulaga adalah salah satu rempah utama dalam pembuatan chai di India, dan salah satu jenis chai yang paling terkenal adalah chai masala. Ini adalah minuman teh rempah yang terdiri dari teh hitam dicampur dengan rempah-rempah aromatik khas India. Chai masala berasal dari anak benua India, dan popularitasnya terus meningkat, menjadikannya menu tetap di banyak gerai minuman teh dan kopi.
Chai masala umumnya menggunakan teh hitam, dengan rempah-rempah seperti adas, cengkeh, kayu manis, dan kapulaga. Bahan lainnya yang sering digunakan termasuk gula dan susu. Chai masala telah menyebar ke seluruh dunia, termasuk di Malaysia dan Singapura, di mana minuman ini dikenal dengan sebutan teh masala.
Di luar India, chai masala sering ditemukan di restoran India. Minuman teh ini memiliki aroma yang harum dan rasa yang lezat, sempurna dinikmati hangat pada waktu sarapan atau sore hari, dengan sentuhan rasa seperti jeruk, bunga, dan manis.
Susu Kapulaga
Selain digunakan dalam teh, kapulaga juga sering ditambahkan ke dalam segelas susu hangat. Susu kapulaga terkenal di India dan diambil dari kata Hindi untuk kapulaga (Elaichi), sering disebut sebagai susu elaichi. Resep susu kapulaga memiliki berbagai variasi, dengan yang paling sederhana hanya terdiri dari susu, kapulaga, dan gula. Namun, ada resep lain yang melibatkan tambahan seperti batang kayu manis, safron, madu, pala, kacang almond yang dihancurkan, dan rempah aromatik lainnya.
Susu elaichi atau kapulaga ini terutama populer di India dan Pakistan, tetapi kini telah tersebar luas dan dinikmati di seluruh dunia karena dikenal memiliki manfaat kesehatan yang luas. Diklaim dapat meningkatkan kualitas tidur, memperbaiki pencernaan, melawan bakteri penyebab bau mulut, dan menyediakan antioksidan penting untuk kesehatan tubuh Anda.
Susu kapulaga lebih nikmat dinikmati saat hangat, dengan aroma kuat dari kapulaga memberikan semangat, terutama jika diminum pada siang hari. Selain itu, susu elaichi cocok dinikmati pada malam hari karena dapat membantu tidur lebih nyenyak. Secara keseluruhan, susu kapulaga adalah minuman yang lezat dan menyehatkan.
Kapulaga adalah rempah yang serbaguna dan dapat digunakan dalam berbagai masakan di seluruh dunia. Potensi yang luas membuat kapulaga menjadi pilihan yang bagus untuk berbagai hidangan, termasuk minuman.