Jenis-jenis Butter – Tidak dapat dipungkiri bahwa jenis butter menjadi unsur tak terpisahkan dalam berbagai hidangan di seluruh dunia. Keberadaannya mampu menyempurnakan banyak hidangan, seperti roti, kue, croissant, ikan, daging, dan lainnya. Butter dihasilkan dengan mengocok krim atau susu hingga lemaknya terpisah dari buttermilk. Buttermilk kemudian disaring dari butter, dibentuk sesuai keinginan, dan selanjutnya dikemas untuk dijual.
Ada berbagai jenis butter yang memiliki fungsi yang berbeda-beda untuk setiap jenis makanan, meningkatkan kualitasnya. Artikel ini akan membantu Anda mengenal 12 jenis butter beserta penjelasannya. Penasaran? Mari simak ragam jenis butter di bawah ini.
12 Jenis-jenis Butter
Unsalted Butter
Mentega tawar atau unsalted butter merupakan varian butter yang paling umum digunakan dalam sebagian besar resep kue, termasuk roti, panekuk, dan makanan penutup seperti puding roti. Unsalted butter tidak mengandung garam atau bahan perasa tambahan, hanya krim yang telah dikocok.
Penggunaan mentega tawar memberikan kontrol penuh atas rasa total resep Anda. Ini sangat krusial pada makanan panggang tertentu di mana kehadiran rasa krim mentega yang murni dan manis menjadi kunci utama. Tanpa tambahan garam dalam unsalted butter, rasa krim manis murni dapat terasa, dan Anda dapat menambahkan jumlah garam sesuai selera dalam resep.
Mentega tawar ini memiliki warna kuning pucat, kandungan air yang lebih rendah, dan cocok untuk tekstur makanan yang dipanggang. Bagi mereka yang mengikuti diet rendah natrium, penggunaan mentega tawar akan memberikan rasa mentega tanpa tambahan natrium.
Unsalted butter menjadi pilihan terbaik untuk berbagai jenis makanan yang dipanggang, karena tidak mengandung tambahan garam. Ini memungkinkan Anda mengatur rasa dan kadar garam dalam makanan, berbeda dengan penggunaan butter yang sudah diasinkan sebelumnya.
Salted Butter
Salted butter atau mentega asin menjadi pilihan favorit di banyak rumah tangga di Amerika. Salted butter ini mirip dengan unsalted butter, namun perbedaannya terletak pada tambahan garam. Jumlah garam yang dicampurkan ke dalam mentega dapat bervariasi antara 1,25 hingga 1,75% beratnya, tergantung mereknya. Setiap setengah cangkir atau seperempat pon mentega bisa mengandung antara seperempat hingga setengah sendok teh garam tambahan.
Meskipun mentega tawar sering dianggap lebih cocok untuk baking dan masak, salted butter tetap bermanfaat dalam berbagai hidangan. Salted butter dapat digunakan untuk menumis sayuran, membuat saus pasta atau saus karamel, membuat telur orak-arik, dan bahkan dioleskan di atas roti bakar. Saat menggunakan salted butter, pastikan untuk mencicipi sebelum menambahkan lebih banyak garam.
Mentega asin cenderung memiliki umur simpan yang lebih lama, dan juga lebih efektif menutupi rasa tengik daripada mentega tawar. Warna dari jenis butter ini adalah kuning pucat dengan sentuhan rasa gurih di antara kelezatan rasa krimnya. Selain itu, salted butter umumnya mengandung lebih banyak air dibandingkan dengan unsalted butter, yang dapat mempengaruhi pengembangan gluten pada produk panggang.
Sweet Cream Butter
Meskipun namanya membuat terdengar ada tambahan gula, sweet cream butter sebenarnya mengacu pada pembuatan mentega dengan menggunakan susu atau krim yang telah dipasteurisasi. Sweet cream butter tidak melalui proses fermentasi, memberikan sentuhan rasa yang lebih lembut dan manis dibandingkan dengan mentega konvensional.
Jenis butter ini dapat ditemui dalam varian asin atau tawar, jadi sebelum membeli, pastikan untuk memeriksa labelnya sesuai dengan kebutuhan resep Anda. Sweet cream butter memiliki warna gading dengan rasa yang sedikit lebih manis jika tawar, dan sedikit lebih tajam jika asin. Penggunaan sweet cream butter yang asin cocok untuk mengolesi jagung rebus, sementara yang tawar ideal untuk membuat muffin, crepes, brownies, frosting, dan roti jagung.
Clarified Butter
Clarified butter merupakan varian mentega cair yang dihasilkan dengan menghilangkan padatan susu berbusa melalui proses skimming dengan sendok. Air, lemak mentega, dan padatan susu dipisahkan, sehingga hanya lemak emas yang tersisa. Proses tersebut meningkatkan titik asap mentega dari sekitar 300 hingga 350ºF (149 hingga 177ºC) menjadi lebih dari 450ºF (232ºC) atau lebih.
Dengan titik asap yang tinggi, jenis butter ini cocok untuk penggunaan pada aplikasi yang membutuhkan suhu tinggi, seperti proses menumis. Selain itu, clarified butter memiliki rasa mentega yang lebih dalam, sehingga pasangan sempurna untuk hidangan seperti lobster atau kepiting kukus. Juga dapat dioleskan di atas jagung pipilan yang baru matang. Clarified butter juga dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat saus Hollandaise, memberikan rasa yang lebih kaya daripada penggunaan mentega biasa.
Cultured Butter
Cultured Butter, juga dikenal sebagai mentega artisan, merupakan varian mentega yang dibuat dengan menggabungkan kultur bakteri (atau hanya kultur), mirip dengan proses pembuatan yogurt. Untuk menghasilkan cultured butter, biakan bakteri ditambahkan ke dalam krim yang telah dipasteurisasi, lalu dibiarkan mengental dan mengalami proses fermentasi. Setelah itu, krim diaduk untuk membentuk mentega.
Karena diproduksi melalui proses fermentasi yang serupa dengan yogurt, cultured butter memiliki rasa yang lebih tajam dan asam. Mentega ini sangat cocok digunakan dalam pembuatan gallete, kue kopi, sup, risotto, atau dioleskan di atas roti. Jika ingin menonjolkan rasa tajamnya, Anda bisa menambahkan cultured butter pada tahap akhir proses memasak.
European Butter
Mentega Eropa umumnya memiliki kandungan lemak mentega yang lebih tinggi, dengan tingkat setidaknya 80 hingga 90% lemak mentega. Sebagian besar berkisar antara 82 hingga 95% lemak. Proses pengocokan krim dilakukan lebih lama untuk mengonsentrasikan kadar lemak, menghasilkan tekstur yang lebih lembut, cepat meleleh, beraroma kaya, dan seringkali dengan warna kuning yang lebih cerah.
European butter menawarkan rasa yang kaya, tajam, sedikit asam dengan sentuhan rasa krim secara keseluruhan, dan berwarna kuning keemasan. Mentega ini sempurna digunakan untuk membuat kue kering di mana lemak menjadi salah satu elemen utama, seperti croissant, adonan pai, biskuit, brioche, profiterol, atau kue puff.
Irish Butter
Mentega jenis ini diproduksi menggunakan susu sapi perah dari Irlandia, menghasilkan warna kuning pekat dari beta karoten yang terkandung dalam rumput yang menjadi pakan sapi. Hasilnya, lemak dan susu yang dihasilkan memiliki warna keemasan yang khas. Irish butter memiliki kadar lemak yang setara dengan mentega Eropa, yakni sekitar 82%, membuatnya lebih mudah untuk dioleskan dibandingkan dengan varietas mentega rendah lemak.
Irish butter merupakan produk impor dengan harga hampir dua kali lipat dibandingkan dengan varietas Amerika. Meskipun demikian, rasanya yang lezat membuatnya menjadi pilihan yang menggiurkan. Dengan label harga yang lebih tinggi, Irish butter dapat digunakan untuk dioleskan pada irisan roti kering, scone, atau untuk membuat saus pan yang mewah.
Amish Butter
Amish butter adalah salah satu varian mentega yang mudah dikenali berkat bentuknya yang unik. Mentega Amish umumnya dibuat dalam bentuk gulungan log dan memiliki kandungan lemak mentega sekitar 84%, memberikan tekstur yang sangat krim. Rasanya menggabungkan nuansa rasa susu dengan sentuhan kelezatan yang tajam.
Mentega Amish biasanya dijual dalam bentuk gulungan berat satu atau dua pon yang dibungkus dengan kertas perkamen. Mentega ini cocok digunakan dalam berbagai resep Amish tradisional, seperti pai whoopie, pretzel lembut, pai shoofly, faschnauts, pangsit apel, biskuit, scone, dan berbagai hidangan khas Amish lainnya.
Plant-Based Butter
Plant-based butter atau mentega nabati adalah varian mentega yang tidak mengandung bahan dasar hewani atau susu. Mentega nabati sangat sesuai untuk vegetarian karena dibuat dengan campuran minyak nabati dan air. Umumnya, mentega nabati memiliki kandungan lemak sekitar 79% untuk meniru tekstur mentega yang terbuat dari susu. Komposisinya mencakup minyak zaitun, minyak kedelai, minyak inti sawit, minyak kelapa, dan minyak biji bunga matahari. Lesitin kedelai digunakan untuk mengemulsi lemak guna menstabilkan campuran, dan tambahan beta karoten memberikan warna pada mentega ini.
Plant-based butter memberikan rasa yang mirip dengan mentega konvensional, namun dengan aftertaste yang sedikit berminyak. Jenis butter nabati menjadi pilihan yang sangat baik untuk mereka yang menjalani pola makan vegan atau bebas produk susu, sambil memberikan manfaat yang serupa dengan unsalted butter.
Brown Butter
Brown butter sebenarnya lebih mengacu pada teknik memasak mentega daripada proses produksinya. Brown butter dibuat dengan memanaskan mentega hingga mencapai titik di mana padatan susu dalam mentega mulai mengkaramel, membentuk bintik-bintik cokelat kecil yang mengubah warna mentega menjadi cokelat muda dan memberikan aroma yang lebih kaya daripada mentega biasa.
Brown butter dapat digunakan untuk meningkatkan rasa pada brownies, kue cokelat, kue, granola, panekuk, wafel, butterscotch, topping popcorn, roti cepat saji, atau saus gurih. Anda juga dapat menambahkan brown butter ke dalam saus Hollandaise untuk memberikan sentuhan khusus.
Smen Butter
Smen adalah jenis butter Maroko yang telah mengalami proses fermentasi dan digunakan dalam masakan Timur Tengah serta beberapa hidangan Afrika Utara selama berabad-abad. Smen butter digambarkan memiliki aroma khas yang disebut sebagai “bau”, hasil dari mentega yang dicampur dengan bakteri asam laktat dan disimpan dalam ruang kedap udara selama hingga dua tahun.
Penambahan garam ke dalam smen dapat memperlambat beberapa proses dekomposisi dan memaksimalkan aroma mentega. Pada varietas yang lebih tua, smen dapat memiliki rasa dan aroma yang mirip dengan keju biru. Mentega ini juga dapat diinfuskan dengan madu, minyak zaitun, dan daging kering untuk meningkatkan rasa. Proses fermentasi memberikan smen rasa yang kuat, gurih, dan keju, membuatnya sangat dihargai dalam dunia kuliner.
Smen sering dikonsumsi selama bulan Ramadhan dan pada acara khusus. Orang Maroko umumnya menambahkan smen untuk memberi cita rasa pada couscous, roti panggang, tagine, atau bahkan menghadirkan sentuhan istimewa pada kopi mereka. Jika Anda berkunjung ke Maroko, Anda dapat menemukan smen di supermarket, meskipun biasanya memiliki tekstur yang lebih cair dan aroma yang lebih ringan.
Goat Butter
Goat butter, berbeda dari mentega biasa yang biasanya terbuat dari susu sapi, diproduksi menggunakan susu kambing atau domba. Susu kambing terkenal karena lebih ramah terhadap intoleransi laktosa dan memberikan rasa yang lebih dalam, menambahkan kelezatan pada berbagai masakan.
Goat butter umumnya memiliki warna yang kurang kuning dibandingkan dengan mentega konvensional karena kambing tidak mengonsumsi beta-karoten dalam jumlah besar seperti sapi. Rasa mentega ini lebih ringan dan tetap lembut pada suhu kamar, berbeda dengan mentega susu. Kelembutan goat butter membuatnya ideal untuk dijadikan bahan oles pada roti artisan, dalam pembuatan kue berbahan dasar mentega, dan juga saus sayuran.
Mentega mengandung banyak lemak, dan lemak cenderung teroksidasi ketika terpapar udara secara terus-menerus. Suhu penyimpanan yang optimal untuk mentega adalah antara 65 hingga 72ºF (18 hingga 22ºC). Namun, jika Anda ingin menggunakannya segera, tidak masalah untuk menyimpannya pada suhu ruang dalam wadah kedap udara. Jika tidak berencana menggunakan mentega dalam satu bulan, sebaiknya simpan dalam kantong kedap udara dan letakkan di dalam freezer hingga 4 bulan.
Disarankan untuk menggunakan mentega yang telah didinginkan dalam kurun waktu satu bulan untuk mendapatkan rasa terbaik. Karena mentega sebagian besar terdiri dari lemak, paparan oksigen seiring waktu dapat menyebabkan oksidasi lipid. Hal ini dapat mengubah lemak menjadi tengik dan menghasilkan rasa yang tidak enak ketika asam lemak teroksidasi.
Tidak dapat dipungkiri peran penting mentega dalam sebuah hidangan, menjadi salah satu bahan kunci yang dapat meningkatkan cita rasa makanan, mulai dari kue, roti, sayuran, hingga hidangan berbahan dasar daging. Dengan beragamnya jenis butter, pastikan untuk memilih dengan cermat sesuai dengan resep yang Anda buat.