Bumbu Ngohiong – Di beberapa negara khusus, berbagai rempah sering kali dicampurkan untuk menciptakan bumbu ngohiong yang dapat meningkatkan cita rasa berbagai masakan, termasuk di Cina. Selama berabad-abad, Cina telah mengggunakan campuran rempah ini tidak hanya dalam konteks pengobatan tradisional, tetapi juga sebagai elemen yang mencirikan masakan tradisionalnya. Tak hanya di Cina, bumbu ngohiong juga sering digunakan dalam masakan Asia lainnya, memberikan sentuhan khas pada hidangan-hidangan tersebut. Rempah campuran yang dimaksud adalah ngohiong, atau yang dikenal sebagai five spice powder. Apa sebenarnya ngohiong? Temukan informasi lebih lanjut di bawah ini.
Apa itu Ngohiong?
Ngohiong, juga dikenal sebagai five spice powder dalam bahasa Inggris, merujuk pada campuran bumbu yang telah meramaikan kuliner Cina selama berabad-abad. Asal-usulnya tidak pasti, dan setiap resep dapat bervariasi tergantung pada produsen, koki, wilayah, atau keluarga tertentu. Campuran karakteristik bumbu ini melibatkan adas bintang, cengkeh, kayu manis (Cina atau cassia), lada Sichuan, dan adas dalam berbagai proporsi. Beberapa bahan tambahan mungkin juga termasuk biji adas manis, jahe, pala, kunyit, kapulaga, akar licorice, atau lengkuas, menambah kekayaan rasa ngohiong.
Di Cina Selatan, kayu manis loureiroi dan kulit jeruk Mandarin sering dijadikan alternatif untuk kayu manis cassia dan cengkeh, menciptakan profil rasa ngohiong yang sedikit berbeda di daerah selatan. Penelitian menunjukkan bahwa cengkeh memiliki peran penting dalam menyumbang kapasitas antioksidan tinggi pada bubuk ngohiong, sementara empat bahan lainnya turut berkontribusi pada cita rasa yang unik.
Meski namanya berarti “lima bumbu,” ngohiong sebenarnya mengacu pada kemampuannya menyentuh kelima elemen rasa, mencakup manis, pahit, asam, asin, dan gurih, atau dalam istilah Jepang dikenal sebagai umami. Keseimbangan yin (sejuk) dan yang (hangat) memainkan peran penting dalam bubuk rempah coklat kemerahan ini, yang digunakan secara tradisional sebagai antiseptik dan untuk membantu masalah pencernaan.
Bubuk ngohiong memiliki profil rasa seperti licorice yang unik. Kayu manis memberikan sentuhan manis dan sedikit pedas, lada Sichuan menyumbang rasa unik dengan sensasi mati rasa dan rasa asam seperti lemon, sementara cengkeh memberikan kombinasi pedas dan manis. Adas bintang memberikan nuansa licorice yang mirip dengan cengkeh, dan biji adas menambah sentuhan manis yang lembut.
Asal-usul Ngohiong
Asal-usul campuran rempah-rempah khas ini tidak dapat dipastikan, karena ngohiong telah menjadi bumbu utama dalam kuliner Cina dengan kaya tradisi dan sejarah. Meskipun awalnya ditemukan dalam masakan berbagai negara, termasuk Vietnam dan Hawaii, ngohiong juga menjadi tambahan yang menarik untuk koktail dan makanan penutup. Ada spekulasi yang mengindikasikan bahwa campuran ini awalnya diciptakan sebagai pengobatan tradisional Tiongkok sekitar abad keempat SM, dengan tujuan menciptakan kombinasi sempurna dari lima rasa: asin, manis, asam, pahit, dan gurih.
Di Cina, meskipun lima bahan utama ngohiong umumnya sama, jumlahnya bervariasi dari satu daerah ke daerah lain dan terutama dari satu juru masak ke juru masak lainnya. Selain itu, ngohiong bisa mencakup lebih banyak rempah seperti kayu manis Ceylon, kulit jeruk kering (jeruk keprok atau jeruk), lada putih, adas hijau, pala, atau jahe bubuk.
Varietas Ngohiong
Seperti yang telah disebutkan, resep campuran rempah ini sangat bervariasi tergantung pada orang yang membuatnya. Resep-resep keluarga dan regional mewarisi tradisi ngohiong secara turun-temurun. Di Cina Selatan, kayu manis dan kulit jeruk Saigon sering digunakan sebagai alternatif untuk kayu manis dan cengkeh Cina atau cassia biasa. Lada Sichuan menjadi bahan penting karena ketersediaannya yang luas, termasuk popularitasnya di Amerika Serikat, tetapi lada putih atau merica hitam dapat juga dijadikan pengganti.
Adas bintang menjadi salah satu bahan utama yang mencirikan profil rasa ngohiong. Jika bahan-bahan lain tidak tersedia, adas bintang bisa digunakan sebagai pengganti. Jika Anda memiliki garam masala, tambahkan sebagai alternatif untuk adas bintang. Campuran bumbu seperti adas, kayu manis, dan cengkeh dengan proporsi yang sama bisa menggantikan biji jintan dan kapulaga. Pastikan untuk menambahkan adas manis jika bumbu yang diperlukan tidak tersedia.
Bumbu Ngohiong Utuh vs. Giling
Ngohiong atau five spice sering dijual dalam bentuk bubuk. Meskipun demikian, jika Anda ingin meraciknya berdasarkan bahan, Anda dapat mengubahnya menjadi bentuk giling, walaupun hal ini mungkin memerlukan waktu. Untuk melakukannya, Anda bisa memanggang dan menggiling bahan-bahan seperti adas bintang, batang kayu manis, merica, dan biji adas sendiri.
Menggiling campuran bumbu akan menghasilkan ekstraksi aroma dan rasa yang paling segar, serta paling kuat dalam bubuk campuran khusus Anda. Namun, hindari merebus bahan saat menggiling, karena ini dapat mengurangi rasa dari bahan yang ingin diolah.
Jika Anda memilih untuk membuat bubuk five spice sendiri dan menyesuaikannya dengan selera pribadi, seperti menonjolkan adas bintang atau menambahkan lada Sichuan, tidak ada salahnya menggunakan versi dasar dari setiap bumbu sebelum mencampurkannya. Selain itu, mencoba beberapa merek bubuk ngohiong atau five spice yang berbeda juga dapat menjadi pilihan.
Cara Membuat Ngohiong
Jika Anda menggunakan rempah-rempah utuh, langkah pertama adalah memanggang semua rempah kayu manis, adas bintang, cengkeh, merica, dan biji adas di atas wajan kering di atas kompor. Aduk atau kocok sesekali dengan api sedang-kecil hingga matang dan harum. Biarkan rempah-rempah mendingin sebelum melanjutkan proses berikutnya. Pilih alat penggiling seperti penggiling bumbu, penggiling kopi, atau pengolah makanan atau blender untuk mengubahnya menjadi bentuk bubuk dengan pengaturan yang sangat halus.
Jika Anda menggunakan rempah-rempah yang sudah dihaluskan, usahakan untuk membeli bahan versi panggang, seperti biji adas jika tersedia. Menemukan versi panggang mungkin sedikit sulit karena jarang ditemukan, tetapi bukan masalah besar. Anda bisa memanggang sendiri campuran dalam bentuk bubuk atau melewatinya jika tidak keberatan kehilangan unsur berasap. Campur dalam proporsi yang sesuai, simpan dalam wadah tertutup di tempat yang jauh dari kelembapan, cahaya, dan panas.
Kegunaan Ngohiong untuk Masakan
Ngohiong, atau five spice, merupakan bumbu yang sangat serbaguna dan sering digunakan dalam berbagai jenis masakan di beberapa negara. Karena mampu menyatukan berbagai indera perasa, ngohiong menjadi efektif ketika digunakan dengan berbagai teknik memasak.
Sebagai bumbu serbaguna, Anda dapat menggunakannya sebagai marinasi untuk daging atau sayuran yang dipanggang, atau mencampurnya ke dalam saus yang dapat disesuaikan dengan berbagai bahan. Selain itu, ngohiong dapat ditambahkan ke dalam adonan atau dicampur dengan cairan untuk membuat bahan marinasi. Anda juga dapat merebus ngohiong bersama dengan bumbu utuh untuk menciptakan daya tarik visual.
Mengukus juga merupakan teknik budaya penting dalam penggunaan campuran rempah ini, terutama dalam menciptakan “masakan merah” pada masakan Cina seperti semur Cina atau semur merah, serta sebagai penyedap rasa.
Bumbu five spice powder juga sering digunakan dalam hidangan seperti perut babi Kanton, bebek Peking, babi barbeque char siu, dan hidangan khas Hong Kong lainnya. Selain itu, dalam masakan Tiongkok Utara, Timur, dan Tenggara, ngohiong dapat ditemui dalam variasi regionalnya.
Ngohiong tidak hanya terbatas pada masakan tradisional. Anda dapat melakukan eksperimen dengan menggunakan campuran rempah ini dalam aplikasi manis dan kue, atau menambahkannya ke dalam campuran gula untuk menciptakan rasa unik seperti pada snickerdoodle.
Bumbu khas Cina ini memiliki rasa yang kuat, sehingga penggunaannya perlu dibatasi. Potensinya dapat tetap terjaga dengan menggunakan jumlah yang tepat dan penyimpanan di tempat yang sejuk dan gelap. Ngohiong dapat secara signifikan mengubah rasa hidangan, bahkan tanpa tambahan garam, karena bumbu ini mampu memberikan sentuhan asin pada masakan.
Kandungan Nutrisi Ngohiong
Ngohiong umumnya dijual dalam bentuk bubuk, sehingga tidak memberikan sejumlah manfaat nutrisi yang signifikan. Namun, menurut Ensiklopedia Makanan dari Precision Nutrition, campuran rempah ini tetap menyediakan mineral dan antioksidan seperti besi dan mangan.
Menurut Ensiklopedia Makanan dari Precision Nutrition, biji adas kering dalam 100 gram bumbu ngohiong mengandung 37 miligram zat besi, melebihi kebutuhan harian sebesar 462%. Beberapa ahli juga menyatakan bahwa ngohiong memiliki sedikit serat dan kalsium.
Sebagai bagian dari pengobatan tradisional Tiongkok, ngohiong diyakini membantu fungsi organ, meningkatkan nafsu makan, dan meningkatkan sirkulasi darah. Meskipun tidak dapat memenuhi semua kebutuhan nutrisi harian, penggunaan ngohiong sebagai bumbu masakan dapat membantu mencapai keseimbangan yin dan yang dalam kehidupan sehari-hari.
Tips Penyimpanan Ngohiong
Potensi dan khasiat ngohiong, atau five spice, dapat hilang seiring berjalannya waktu, mirip dengan kebanyakan bumbu bubuk lainnya. Oleh karena itu, five spice sebaiknya disimpan dalam wadah kaca yang tertutup, ditempat yang sejuk, gelap, dan kering. Untuk memastikan keberlanjutan potensi dan khasiatnya, disarankan untuk membelinya dalam jumlah kecil dan menggantinya setiap beberapa bulan guna menjaga kualitas terbaik. Meskipun demikian, ngohiong umumnya tetap aman digunakan selama beberapa bulan.
Setiap negara memiliki bumbu yang mencirikan profil rasa khas, membuat hidangan menjadi unik, dan ngohiong atau five spice powder tidak terkecuali. Campuran rempah ini, yang menggabungkan lima elemen rasa, tidak hanya cocok untuk masakan tradisional, tetapi juga bermanfaat dalam pengobatan tradisional.
Setelah mendapatkan pemahaman yang lengkap mengenai ngohiong, penggunaan campuran rempah ini menjadi sangat serbaguna. Tidak hanya untuk hidangan tradisional, tetapi juga dapat digunakan dalam berbagai hidangan manis.